日本酒は大きくわけて、普通酒と特定名称酒に分けられており、特定名称酒においても製造方法や精米歩合で細かく分かれております。以下に分類を記載します。

普通酒

特定名称酒以外のお酒であり、一番普及しているお酒。

特定の製法基準を持たないお酒。

特定名称酒

精米歩合や原料の基準を満たした高品質な日本酒を指す。また、特定名称酒は、「純米酒」「吟醸酒」「本醸造酒」の３系統に分類され、フルーティな香りや、米の旨味を楽しめるお酒となっている。

【カテゴリ】純米酒

米・米麹・水のみを使用し、米本来の旨みを生かしたお酒。（醸造アルコールは含まれていない）

精米歩合に要件はない

精米歩合が60%以下の米を使用したもののみに適用され、「吟醸造り」と呼ばれる製法を用いて造られます。

精米歩合が50%以下の米を使用したもののみに適用され、「吟醸造り」と呼ばれる製法を用いて造られます。

精米歩合が60%以下の米を使用したもののみに適用される。

醸造方法に明確な規定はなく、各酒造メーカーや蔵元がこだわりを持って工夫が施されている場合に「特別」と付されます。

【カテゴリ】吟醸酒

米や米麹、および醸造アルコールや水を原料にして造った日本酒

※吟醸造りという製法で造られていることが必須

精米歩合が60%以下の米を使用したもののみに適用される。

精米歩合が50%以下の米を使用したもののみに適用される。

【カテゴリ】本醸造酒

米や米麹、および醸造アルコールや水を原料にして造った日本酒

※醸造アルコールは、使用する米の重量の10%まで

精米歩合が70%以下の米を使用したもののみに適用される。

精米歩合が60%以下の米を使用したもののみに適用される。

醸造方法に明確な規定はなく、各酒造メーカーや蔵元がこだわりを持って工夫が施されている場合に「特別」と付されます。

火入れとは、日本酒を造る過程で、もろみを搾った後にお酒を加熱処理することを指します。これは日本酒が美味しく、そして安全に楽しめるようにするための必要な工程です。

火入れの主な目的は、酒質の安定と殺菌です。日本酒の中には、酵母や酵素、そして「火落ち菌」と呼ばれる微生物が残っていることがあります。これらがそのまま残っていると、 　 時間が経つにつれて味が変化したり、品質が落ちてしまうことも。そこで火入れをすることで、これらの働きを止め、味や香りを安定させることができるのです。

蔵前と瓶詰め前の2回、火入れを行う日本酒です。しっかりと加熱処理されているため、味や香りが安定しやすく、保存性にも優れています。スーパーや酒屋さんでよく見かける 日本酒の多くがこのタイプで、常温保存も可能です。落ち着いた味わいが特徴。

二度火入れ酒については、常温での保存が可能です。これは貯蔵前と瓶詰め前の2回、しっかりと火入れがされているため。直射日光や高温多湿を避け、冷暗所に置いておけば、比較的長期間品質を保つことができます。

一度火入れ酒（生貯蔵酒・生詰め酒）は、冷蔵保存が推奨されます。火入れが1回のみのため、酵母や酵素の働きがわずかに残っていることがあり、温度変化に弱いのが特徴です。冷蔵庫でしっかりと冷やして保存し、 開栓後はできるだけ早めに飲み切るのがおすすめです。

生酒は火入れを一切行っていないため、特にデリケートです。必ず冷蔵保存し、購入後はなるべく早く味わいましょう。開栓後は一層変化が早まるので、数日以内に飲み切るのが理想的です。